バカラとはトランプで何ですか？

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三方を海に囲まれ自然豊かな青森県は、海・山・里の幸に恵まれ、だしの素材となりうる農林水産物も豊富にありますが、減塩に有効とされている「だしの活用」が十分に県民に浸透していないこともあり、青森県の食塩摂取量は全国でも高いグループに属しています。そこで、B級グルメである郷土食（せんべい汁）を応用し、だしのうま味を活用した減塩メニューを提案します。--> 青森県農林水産部 総合販売戦略課 地産地消グループ まだまだ塩加減もあまちゃんで！北三陸★かるしおde浜のミクス定食定食部門 昨年度初代グランプリをいただいた久慈保健所は、地域の減塩実践リーダーと更に連携を強め「塩加減もあまちゃんで！久慈地域★適量＆適塩アマノミクス運動」を強力に展開しています。11月には青森秋田岩手のS-1g入賞者を招きご当地かるしおS-1g北東北サミットin久慈を開催し、減塩を北東北・久慈地域から強力に発信!!　今回のメニューも"身近な材料でカンタン美味しく減塩"にこだわった、自慢の浜の食材を活かしたメッチャ簡単で美味しいかるしおメニューです！｢鯖缶浜めし｣、カンタンなのに旨過ぎてごめんなさい！サラダはチーズのコクとわさびがホタテやワカメに合う合う！で主役に抜擢！納豆はめかぶとカリカリ梅の食感を楽しんで！しかも、あの「まめぶ」が、今度は雑穀と合わせたクリーミーなリゾットに変身！この1年、様々な職種の減塩実践リーダーとの楽しい活動や交流を通して思いついた"足で稼いだGMT(地元)メニュー"、食べてみなくちゃダメダメ!!--> 岩手県久慈保健所 産直発 やさしい定食定食部門 産直に並べられた朝採り野菜は減塩でもおいしく、素材の味を強く感じる。--> 六原産直組合 食工房「ろくちゃん」 豚長芋ロールのトマトソース煮惣菜部門 青森県産のガーリックポークを使用。甘味はりんごから摂取。誰もが好む、トマトをベースにしました。夏、秋は旬な生トマトで作って頂きたい一品です。--> 小林博子（十和田市食生活改善推進員） 青森県産長いもdeとろける！八方だし巻き卵惣菜部門 すりおろした長芋と卵を混ぜ、ふわふわのだしまき卵焼きを作りました。味付けは八方だしと食塩のみのシンプルな味付けですが、だしの風味が効いていて、しっかりと味が感じられます。具として私たち特製のだしがらふりかけを加えました。だしがらふりかけにも味付けがされているので、何もかけずにだし巻き卵風で食べていただけます。時間が経つと卵料理は固くなりがちですが、長芋を加えたことでいつまでもふわふわの食感が保ちます。その特徴をいかし、咀嚼能力が低下している高齢者にも提供できます。ご飯のおかずとしてもおいしいですし、お酒のおつまみとしても相性が良い卵焼きです。--> 社会福祉法人伸康会 介護老人保健施設 平成の家 汐風！さんまロール惣菜部門 地元で採れた新鮮な魚を使い、又岩手を代表する小岩井のチーズを使いました。魚の生臭みを取るためだし汁に漬けカレー粉を使うことで塩分を全く使用せずカレー味を活かしおいしくいただく事が出来ます。魚嫌いなお子さんにも喜ばれるメニューです。--> 洋野町食生活改善推進員協議会 南蛮えび入り里芋のコロコロ団子惣菜部門 新潟の特産品はお米とお酒だけではありません！新潟ブランドの南蛮えび、里芋、ねぎを使った減塩レシピです。減塩ポイントは、里芋団子にえびの旨味としょうがの風味を効かせ、それを揚げることでコクを追加、さらにだしの旨味と共に香味野菜のねぎを追加しています。--> 済生会新潟第二病院 栄養科 雑穀ごはんとへっちょこ汁　まるごといわて物語定食部門 いわてまんまの底力 ～塩加減も「アマちゃん」で！～　久慈地域★かるしおdeアマノミクス定食定食部門 岩手久慈保健所 お肌プルプルふかひれスープ餃子のヘルシー定食定食部門 シャークFin　気仙沼 八戸いかのさわやかサラダ惣菜部門 青森市西部学校給食共同調理場 さめと杏の出会い惣菜部門 （株）城ヶ倉観光　青森県立中央病院給食部 えごとお刺身のミルフィーユ仕立て惣菜部門 秋田県栄養士会　減塩サポートチーム ヘルシー長芋チーズフォンデュ単品部門 社会福祉法人伸康会　平成の家 郷土食たっぷり定食定食部門 青森県学校栄養士協議会 関東地方 栃木を満喫♪Mini懐石ランチ定食部門 栃木自慢の特産品を少しずつ、そして数多く取り入れました。舌で味わい、目で見て楽しめるようなメニュー構成になっています。--> 宇都宮東病院 糖尿病センター マグロのカプレーゼ風 泡ぽん酢仕立て三浦産大根としめじのなます / 長芋と茄子の葱みそだれ / 横須賀産若布入り玉子焼き / 十穀米定食部門 神奈川県産の食材を使用泡調味料（ポン酢）使用--> 社員食堂運営の株式会社マルベル 山紫水明！山梨の伝統野菜と炙り甲斐サーモンのカルパッチョ仕立て惣菜部門 山紫水明の地、山梨県で獲れた伝統野菜である大塚人参と曙大豆、富士の名水で育った甲斐サーモンを使用しました。新鮮な甲斐サーモンは川魚特有の香りはなく無臭なので、そのまま生食が出来ますが、今回は地元の甲州白ワインで下味を付け更に表面を軽く炙る事で風味と旨味をプラスしました。漬けダレも総塩分量0.5gになるよう考慮し、焦がしにんにくを加える事で薄味でも充分美味しく頂けるよう工夫しました。--> 山梨学院短期大学 食物栄養科 依田ゼミ減塩食チーム 絶品！栃木産のトマトを使った　トマ玉丼単品部門 宇都宮東病院　糖尿病センター かまくら母さんの減塩定食定食部門 かまくら食育クラブ 海草　旨味おろしだれ惣菜部門 根本　正枝　氏 長ねぎのチーズ入りフライ惣菜部門 山武市保健推進員協議会 中部地方 地元野菜が織りなす食のハーモニー御膳定食部門 地産地消の野菜を使用し、地元の味を生かした和膳が出来ました。・金時草独特の美しい紫色で、ご飯にお化粧を施しました。--> 特定医療法人社団勝木会 やわたメディカルセンター 「減塩・万能だれ」で食べる焼きキノコサラダ惣菜部門 ・野菜と塩分の摂取量には相関性があるので、塩分控えながら野菜プラス1皿（約70g）に取り組むこととしました。・中野市の特産品のきのこ、りんごを使い、健康と地元農産物の消費拡大を意識した取組です。きのこを素焼きすることにより、うま味が凝縮し、香ばしさが少ない塩分でもおいしく食べていただけます。・基本の材料分量は同じで、調味料を味噌から醤油をに変えるだけで2種類の味が楽しめるよう工夫してあります。--> 中野市食生活改善推進協議会 かるしお風"七尾漁師めし"単品部門 七尾湾は日本海の大きな入江「富山湾」のさらなる入江の湾となっており、その漁場は独特な形状と、豊富なプランクトンにより魚種も豊富で味も良いことから「天然の生簀」といわれます。その日本でも有数な「天然の生簀」でとれた魚介類を地元伝統野菜と組み合わせ"かるしお風"漁師めしに仕上げました。--> 国立病院機構 七尾病院 ～ゆず香る～富士川みみグラタン！！単品部門 富士川町の郷土食である「みみ」料理（小麦粉を練って「箕」の形にして野菜と味噌で煮込んだ汁物）のみみを使用した減塩食です。従来のみみ料理に比べ、みみを一度茹でることでみみに含まれる塩分を流失させる工夫をしました。さらに、だし汁を活用することで、うま味を加え、全体のタンパク質・脂質もバランス良くすることが出来ました。また、ホワイトソースに穂積地区特産のゆず・十谷地区の味噌を加えその豊かな香りを利用し減塩し、まろやかな舌触りの中に、ゆずと十谷みその香るやさしい味のグラタンになっています。--> 富士川町役場 しずおかかるしお定食定食部門 望月 理恵 氏 S-1gとB-1gをとりもつ!!　ピリ辛甲州鳥もつ煮（S-1甲州鳥もつ煮）惣菜部門 山梨県・山梨学院大学連携推進協議会　減塩推進部会 加賀野菜たっぷり旬カレー単品部門 医療法人社団　勝木会　やわたメディカルセンター 地産地消で彩り鮮やかおもてなし料理定食部門 山梨県　甲斐市　食生活改善推進員会 能登里山・里海定食定食部門 国立病院機構　七尾病院 愛知おもてなし料理定食部門 独立行政法人　国立病院機構　東尾張病院 スパイシーふわふわドライカレー単品部門 長野県栄養士会　伊那支部 関西地方 春色ハレの日定食定食部門 三重の海、山の幸を使い洋風定食を作りました。減塩であっても特製の塩レモン、ハーブ、スパイスを使い香りや旨みがしっかりと感じられるように調理しました。また野菜をたくさん使用し、満足感の得られるボリュームを出しました。食の楽しみである彩りや、味、食感一品ずつ単調にならないように変化をもたせました。--> 松阪市民病院 お菓子な（可笑しな）串カツ御膳定食部門 大阪名物串カツをメインに選びました。衣にはぼんち揚げを採用し、揚げていないのにサクサク感が残る工夫を施し、更に素材の味だけでも十分満足出来る食材を組み合わせることにより、ソースが無くてもおいしい串カツを実現しました。ご飯・小鉢は、香味野菜や香辛料を上手に組み合わせ、塩分の使用も抑えています。余分なナトリウムを排出してくれる、カリウムを多く含む野菜がたっぷり240gも摂れる、バランス抜群の御膳です。--> デリケア株式会社 適塩アイデア満載！きれいで元気になるレシピ ～野菜たっぷりちらし寿司定食～定食部門 (point1)塩は一切使わず生姜の味をうまく生かした"ちらし寿司"をメインに、適塩のためのアイデア満載レシピ！～兵庫県には、適塩の味方になる良質な食材が豊富です！(point2)"まごはやさしい"の食材を全て使い、カラフルで見た目も美味しそうな抗酸化力の強い生活習慣病予防のためのヘルシーメニュー--> 武庫川女子大学 国際健康開発研究所食育グループHealthy+ 塩ひかえめテクニックと高槻のおいしさ満載★はにたん適塩ヘルシー定食定食部門 市の総面積の半分以上を森林と農地で占める自然豊かな高槻市で育ったトマトとしろうり、しいたけを使いました。牛乳のコクやカレー粉、だしなどの食材を工夫した塩分を控えめにするテクニックや和え物では食材の水気をしっかり切ることやきのこは乾煎りすることで水気を飛ばし味が薄まることを防ぐこと、付け合せには味付けをせずメイン料理の味付けだけで食べることなど調理方法や食べ方のテクニックも満載の献立です。--> 高槻市保健所 健康づくり推進課 九条ネギと豚の白味噌マヨネーズ炒め惣菜部門 京都市の上鳥羽方面で採れる九条ネギは、風味よく魚や肉など動物性タンパク質食品との相性も抜群です。鍋物やネギ焼きももちろん美味しいですが、今回は豚肉、人参との炒め物にしてみました。薄味でも満足感が出るように、各素材と調味料から出たうま味を活かす調理方法を工夫しました。--> 京都民医連第二中央病院 栄養課 丁字麩でいそべ焼き惣菜部門 赤こんにゃくと並んで滋賀県では一般的な丁字麩、普段はすき焼きや辛し和えに使用しますが、今回は器として使うことにしました。--> 医療法人 草津ハートセンター まるでたこ焼き!?和風オムライス単品部門 人参､グリーンピース､コーンの3種類のオムライスがあり､1口サイズで食べられることができてお子様でも食べやすくつくりました。そして「大阪といえばたこ焼き！」のイメージがあるので､オムライスをたこ焼きの形にして大阪らしい1品になっています。--> 大阪府立園芸高等学校 食品製造部 水都仏跳牆（読み：スイトファッテューション）単品部門 地産地消は勿論、大阪らしく「だし」にこだわり、水に山海の旨みを移し、調味料を一切使用せず仕上げました。薬膳料理としての効能も取り入れ、さらにおこげを加える事で中華雑炊としても楽しめる大阪人が大好きなお得感も演出しました。使用材料に制限はなく、全国各地の地方色を活かした材料を組み込んだオンリーワンのレシピも是非お試しください。--> 花田 洋平（ANAクラウンプラザホテル大阪・調理師） これが減塩！？高校生がつくる美味定食定食部門 大阪府立園芸高等学校　食品製造研究部 北摂　里山の恵み～ふくまる５C弁当定食部門 いけだ地域栄養士会　葉菜の会 泉州穴子を使ったかるしお風押し寿司単品部門 大起水産株式会社 京・里山の幸炊き込みご飯干し野菜風味単品部門 荻野 裕子 氏 手作りこまつな麺の和風ラーメン単品部門 法円坂メディカル栄養部 滋賀のおいしいcafé風ごはん♪定食部門 栗東市役所 泉州のめぐみ弁当定食部門 泉佐野保健所管内循環器疾患（高血圧予防）対策推進事業ワーキングチーム 大阪産（もん）、包んでほっこりハート膳定食部門 江口 昌子 氏 カフェ ダイニング スタイルのおもてなし定食定食部門 株式会社アルバータダイニング カルシオ風　いい塩梅定食定食部門 （株）東農園 パリッと餅ピザ単品部門 ビオ多々羅 中国地方 ひろしま山海の幸カキ集め定食定食部門 広島の山の幸（柿など）と海の幸（牡蠣など）をまさにカキ集めて作った定食。塩分の濃い料理になりがちな牡蠣を、牛乳とだしの旨味でかるしおに。黒鯛、穴子は旨味を逃さないホイル焼きとし、レモンの酸味・ごま油・ブラックペッパーの香りでシンプルな味付けに。広島育ちの小松菜、地元湯来町産のこんにゃくを使用し、からしを効かせた酢味噌でかるしおに。--> 広島市佐伯保健センター（佐伯区役所健康長寿課） 岡山の恵み餃子 ～舌平目と黄ニラのマリアージュ～惣菜部門 地元で食べられる『ゲタのくずし（ゲタ＝舌平目のこと。骨ごとミンチにしたもの）』と、地元岡山の恵みである黄ニラ・白菜、瀬戸内レモンを使用しました。食材の味を生かすことはもちろん、魚を使用することで総脂肪量やコレステロールの減少を実現しました。またレモンを使用し、減塩で美味しく食べられます。食材はもちろんですが、一般家庭に馴染みのあるメニューで作りやすいことが最大のポイントです。--> 今中 三恵子 山陰鳥取の味覚　ズワイガニ湯の華蒸し惣菜部門 蟹が本来持っている塩分のみで調理--> 医療法人 清和会 垣田病院 まるごと長州ちらし寿司単品部門 「にごり酢」は大吟醸酒粕から乳酸発酵、酢酸発酵によりアミノ酸が豊富です。「うに魚醤」はうにの身を発酵させた濃厚な魚醤ながら塩分14.5％！濃厚なうまみがあるので少量で美味しくいただけます。連子鯛（キダイ）は源平の故事により、「小平家（こべけ）」と呼ばれます。（この呼び方を知る人も減りました。）これを砂糖で締めました。これらの技で長州の素材をまとめました。--> ヤマカ醤油×唐戸魚食塾 島根県産食材を使った『フレンチ縁結びプレート』定食部門 株式会社タウンクライヤー　ビストロリヨン事業部 けんちょう丼単品部門 下関短期大学　下関「食」ゼミ 牡蛎の牛乳炊き込みごはん定食定食部門 国本 善平 氏 四国地方 野菜たっぷり阿波DASH食　【胸躍る　阿波尾鶏カレー　味わって】定食部門 徳島大学　臨床栄養学分野 だしが決め手！長寿の食べ物「いぎす豆腐」惣菜部門 今治市健康づくり推進委員会 【干しえびのビスク風（濃厚なスープ）】【残った殻でバターペースト】単品部門 新居浜市食生活改善推進協議会 九州・沖縄地方 ～お塩減らしていいあんべえ～ うっとーのまごたちはやさしい定食定食部門 大分県の名産品である、カボス・しいたけ・ひじきを使い、また"まごたちはやさしい"と言われる食材も盛り込んだ減塩食を作りました。ご飯にしらたきを入れたり、マフィンにおからを使うことでカロリーオフにもなっています。--> 別府大学 食物栄養科学部 食物栄養学科 ＥＡＴｄeいちき串木野まるごとメニュー定食部門 いちき串木野市の特産品であるまぐろを使った茶漬けには、まぐろ出し汁の旨みやサワーポメロ、生姜、おさのりの香りを生かしています。また、サラダは味平かぼちゃの甘みにサワーポメロの果肉やヨーグルトをあわせてさっぱりと仕上げました。デザートとして特産の焼酎をゼリーにして彩のよいミニトマトを合わせることで野菜がとれるようになっています。--> いちき串木野市ＥＡＴｄｅ健康メニュー管理栄養士チーム 山のうまみの生姜焼き惣菜部門 生姜でレシピ提案する上で避けて通れないメニューが「生姜焼き」です。誰が作っても、どう作っても、たいていおいしく出来上がる生姜焼きを、地元の食材を活かしておいしく減塩することで愛着あるうちの町の生姜焼きを目指しました。大分県が生産量日本一の乾し椎茸はもちろん、特産の「因尾茶」からお茶のうまみ成分を抽出しました。それらと豚肉のうまみを生姜がさらに引き出して、減塩だけどうまみたっぷりの生姜焼きになりました。--> やよい生姜加工業者部会 やよいジンジャーPOP あま～み春巻き ～キビちりソース添え～惣菜部門 血圧を安定させるカリウムを豊富に含んだ青パパイヤや青さ等を使用し、またカリウムなどのミネラルの詰まったキビスや黒糖でスイートチリソースを作りました。美味しくって体に優しい新しい感覚のサラダです。--> 瀬戸内町役場 佐賀づくし海苔めしヘルシーバージョン単品部門 健康づくり協力店※、西九州大学減塩マネジメント研究所、鳥栖保健福祉事務所の3者で考案したメニューです。佐賀県産の食材を多く使用しています（佐賀県産米（地元みやき町のさがびより）、有明産海苔、佐賀県産玉ねぎ、佐賀県産ありた鶏、佐賀県産れんこんチップス(加工品)）。しょうがを入れたり、海苔の風味にだしを加えることで、塩分を控えることができました。また、れんこんチップスを加えることで食感も楽しむことができます。※飲食店を対象に佐賀県が行っている登録制度。健康づくりを実践しているお店である。--> 鳥栖・三養基地区 食の環境整備に関する検討会 島人の宝定食部門 瀬戸内町役場 中津減塩からあげ惣菜部門 別府大学　食物栄養科学部　食物栄養学科 島豚となーべーらーのカルパッチョ惣菜部門 株式会社　青い海 ピリ辛海鮮中華丼単品部門 白澤 峰子 氏 ボタンボウフウの白和え惣菜部門 コスモスグループ 佐賀産の食べ物を食べよう！！シシリアンライス単品部門 佐賀市健康づくり課 最終更新日 2021年10月05日 新着情報 2024年02月22日 第6回S-1g大会 結果発表しました！ 2024年01月23日 【TV番組放送のお知らせ】2/28 NHKきょうの料理でかるしおレシピが紹介されます！ 2024年01月18日 かるしお(減塩)に関するアンケート調査を公開しました！ 2023年12月15日 吹田市×国循　”グルメな減塩！かるしお大作戦”　新しいコラムを公開しました！ 2023年12月13日 第3回 かるしお®サミット 開催しました！ 2023年12月07日 かるしお®認定商品　売り場での展開事例　更新しました！ 2023年11月13日 2023年11月11日にかるしおイベント(健都ライブラリー）を開催しました！ 2023年10月30日 2023年11月11日に健都ライブラリー周年イベントでかるしおセミナーと調理実習を行います！ 2023年10月17日 吹田市×国循　”グルメな減塩！かるしお大作戦”　新しいコラムを公開しました！ 2023年09月22日 9/21に健都ライブラリーで講座を行いました！ 記事一覧 --> かるしおとは？ かるしお認定制度 イベント情報 S-1g大会 かるしおレシピ このサイトの利用について プライバシーポリシー サイトに関するお問い合わせ © National Cerebral and Cardiovascular Center All rights reserved.